今日8月31日は何の日だか知ってますか。人間の体にとても貴重な栄養を補給してくれる「野菜」の日なのです。野菜には人体に必要な栄養素がたくさん含まれていますので、毎日野菜を食べて健康な体作りに努めましょう。厚生労働省の推奨するところによると野菜の1日の摂取量は350グラム以上となっています。そのくらい食べていますか？
野菜は大きく分けると緑黄野菜、淡色野菜、イモ類に分けられます。
緑黄野菜の代表的なものは…アサツキ・葉ネギ・ワケギ・リーキ・ニラ・グリーンアスパラガス・ホウレンソウ・フダンソウ・オカヒジキ・ツルムラサキ・タイサイ・広島菜・大阪シロナ・キョウナ・ノザワナ・コマツナ・ナバナ・日野菜・カブの葉・タカナ・カラシナ・チンゲンサイ・メキャベツ・ブロッコリー・ダイコンの葉･ウォータークレス・タラの芽・サヤインゲン・サヤエンドウ・ササゲ・オクラ・ニンジン・パセリー・ミツバ・アシタバ・シソ・ヨウサイ・トマト・ピーマン・トウガラシの葉・カボチャ・シュンギク
淡色野菜…タマネギ・白ネギ・レンコン・ハクサイ・カブ・キャベツ・カリフラワー・ダイコン・エダマメ・セルリー・キュウリ・ナス・レタス・ゴボウ、など
イモ類…ジャガイモ・サツマイモ・サトイモ･ヤマイモ・ジネンジョ
これらの野菜は人体に次のような効果をもたらします。
◎緑黄色野菜のもつ「ビタミンＡ効力」で美肌を保つ。
◎緑黄色野菜は粘膜にできるガンを予防する
◎緑黄色野菜は肺ガンの発生率も低くする
◎野菜のビタミンＢ2・Ｃ・Ｅが血管の老化を防ぐ
◎野菜の食物繊維が便秘や大腸ガンを防ぐ
◎野菜に含まれるミネラルが高血圧を予防する
緑黄色野菜と淡色野菜を比較すると、緑黄野菜のほうがよほど栄養価が高いようです。実際、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、カルシウム、鉄、カリウムなどは、淡色野菜のおよそ２～３倍含まれているとされています。しかし、淡色野菜に多く含まれる硫黄化合物には、体の免疫システムを活性化させ、ガンや生活習慣病予防に役立つ効果があるとされています。バランスよくとりたいですね。
この記事を書いて私も一つ勉強になりました。というのは、自分の食生活は淡色野菜が多いことを知ったことです。レタス、キャベツ、玉ねぎなどの野菜が多いのです。これからは緑黄色野菜も多く食べるようにしたいと思います。
